• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Wplyw zmiennych technologicznych i odmiany soi na jakośc natto

Wplyw zmiennych technologicznych i odmiany soi na jakośc natto

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208948312
ISBN13: 9786208948313
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Jun 17 2025
Pages: 132
Weight: 0.41
Height: 0.31 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Natto jest jednym z niewielu produktów, w których podczas fermentacji dominują bakterie. Bakterią odpowiedzialną za ten proces jest Bacillus natto. Natto to japońska fermentowana potrawa sojowa, która charakteryzuje się charakterystycznym zapachem amoniaku, zawiera kwasy tluszczowe i ma smak stęchlizny, a także ma śluzowaty wygląd, pokryty lepkimi i kleistymi polimerami kwasu glutaminowego. Soja (Glycine max L.) w języku nepalskim nazywana jest Bhatmas. Najbardziej dominujące odmiany soi w Nepalu mają kolor bialy, brązowy, szary i czarny. W zależności od odmiany, koloru nasion i lokalizacji ma różne lokalne nazwy, takie jak Nepale, Hardi, Darmali, Maily, Kalo, Seto i tak dalej. Fermentacja namoczonej i ugotowanej soi przez B. subtilis powoduje proteolizę polipeptydów sojowych, zmieniając jej strawnośc, smak i aromat, a także poprawiając jakośc bialka. Ponadto dezaktywuje czynniki antyodżywcze, usuwa niestrawne oligosacharydy, zwiększa zawartośc izoflawonów, enzymów proteolitycznych i fitosteroli, które mogą miec wplyw na zdrowie czlowieka. Fermentacji B. subtilis towarzyszy pokrycie nienaruszonych granulek bialą, lepką substancją o śliskim wyglądzie i bardziej miękkiej konsystencji.

Also in

Botany & Horticulture