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Impacto dos pentosanos adicionados na qualidade do pão

Impacto dos pentosanos adicionados na qualidade do pão

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208593670
ISBN13: 9786208593674
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Jan 26 2025
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Há muito que se especula que as variações no tipo e nível de pentosanos podem estar na origem das diferentes caraterísticas de transformação e qualidade dos produtos fabricados a partir de diferentes variedades de trigo. O trabalho apresentado neste livro é uma contribuição significativa neste contexto, uma vez que aborda a questão da forma mais abrangente até à data, a partir de uma multiplicidade de dimensões, e acrescenta muitos conhecimentos novos para compreender a interação complexa entre os níveis e os tipos de pentosanos e as caraterísticas-chave que determinam o desempenho das farinhas na panificação e na qualidade. Estas descobertas são importantes para a indústria da panificação e também fornecem pistas aos criadores de plantas para o futuro melhoramento das variedades de trigo, através da criação convencional ou da manipulação genética, para otimizar os níveis e a composição das pentosanas e melhorar a funcionalidade da farinha para usos específicos em aplicações de valor acrescentado das farinhas.

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