Sign-In
Cart
Wędliny domowej roboty - kompletny przewodnik po wędlinach domowej roboty: Techniki, przepisy i sekrety peklowania i konserwowania mięs
Paperback
Please select the version of book you would like to purchase.
ISBN13: 9798258194206
Publisher: Independently Published
Published: Apr 20 2026
Pages: 272
Weight: 1.08
Height: 0.57 Width: 7.44 Depth: 9.69
Language: Polish
Publisher: Independently Published
Published: Apr 20 2026
Pages: 272
Weight: 1.08
Height: 0.57 Width: 7.44 Depth: 9.69
Language: Polish
Robienie wędlin w domu to nie tylko pasja: to powrót do korzeni, gest lączący technikę, szacunek dla surowca i milośc do autentycznych smaków. Salumi in Casa - Kompletny przewodnik po domowej sztuce wędliniarskiej to ostateczny podręcznik dla tych, którzy chcą nauczyc się, doskonalic lub na nowo odkryc sztukę tradycyjnego wędliniarstwa, z nowoczesnym, bezpiecznym i profesjonalnym podejściem.
Na tych stronach Silvestri Fosco prowadzi czytelnika w podróż od dawnych piwnic wloskich norcinów aż po wspólczesne kuchnie, oferując kompletny przewodnik lączący wiedzę techniczną, ciekawostki historyczne i praktyczne wskazówki. Książka jest przeznaczona zarówno dla początkujących, jak i dla doświadczonych pasjonatów, którzy chcą poszerzyc swój repertuar o nowe przepisy i techniki.
Co znajdziesz w tej książce:
- Podstawy domowego wędliniarstwa - jak wybierac i przygotowywac mięso, niezbędne narzędzia, organizacja przestrzeni i kontrola środowiska dojrzewania.
- Higiena i bezpieczeństwo żywności - dobre praktyki zapobiegania zanieczyszczeniom, prawidlowe użycie soli, przypraw, azotanów i azotynów oraz naturalne alternatywy dla osób unikających dodatków chemicznych.
- Techniki krok po kroku - od solenia na sucho i peklowania w zalewie, przez marynowanie i nadziewanie, aż po wiązanie, wędzenie i dojrzewanie, jasno opisane i uzupelnione tabelami oraz parametrami odniesienia.
- Tradycyjne wloskie przepisy - Salame gentile, Soppressata calabrese, Finocchiona, Coppa piacentina, Pancetta arrotolata, Lardo di Colonnata, Guanciale, Culatello, Bresaola valtellinese, domowa Mortadella i wiele innych.
- Kreatywne przepisy i nowoczesne aromatyzacje - wędliny z truflą, pancetta z ziolami, coppa z winem i różowym pieprzem, wędzenie z użyciem aromatycznego drewna dla tych, którzy chcą eksperymentowac.
- Rozwiązywanie problemów wędliniarskich - jak rozpoznawac i korygowac typowe blędy, radzic sobie z niepożądanymi pleśniami, unikac zbyt twardej skórki i utrzymywac odpowiedni poziom wilgotności podczas dojrzewania.
- Dobór i degustacja - wskazówki dotyczące serwowania wędlin, lączenia ich z pieczywem, serami i winem oraz tworzenia efektownych desek.
- Aneksy techniczne - tabele solenia w zależności od wagi i rodzaju mięsa, karty kontroli dojrzewania, slownik terminów oraz bibliografia.
Każdy rozdzial wzbogacony jest o autentyczne fotografie, schematy i praktyczne wskazówki, które sprawiają, że nauka staje się jasna i inspirująca. Styl jest techniczny, ale przystępny, zaprojektowany tak, aby prowadzic czytelnika przez każdy etap procesu bez pozostawiania miejsca na wątpliwości.
Ta książka to nie tylko zbiór przepisów, lecz także towarzysz pracy: nauczy Cię rozpoznawac idealny moment, w którym wędlina jest gotowa, odczytywac sygnaly wysylane przez mięso podczas dojrzewania oraz tworzyc unikalne produkty odzwierciedlające Twoją wrażliwośc i umiejętności.
Niezależnie od tego, czy chcesz wiernie odtworzyc smaki tradycji, czy spróbowac nowych polączeń aromatycznych, Salumi in Casa dostarczy Ci narzędzi, wiedzy i inspiracji, aby każda produkcja zakończyla się sukcesem. Bo domowa wędlina to nie tylko jedzenie: to czas, cierpliwośc i historia zamknięte w każdym plasterku.
Co znajdziesz w tej książce:
- Podstawy domowego wędliniarstwa - jak wybierac i przygotowywac mięso, niezbędne narzędzia, organizacja przestrzeni i kontrola środowiska dojrzewania.
- Higiena i bezpieczeństwo żywności - dobre praktyki zapobiegania zanieczyszczeniom, prawidlowe użycie soli, przypraw, azotanów i azotynów oraz naturalne alternatywy dla osób unikających dodatków chemicznych.
- Techniki krok po kroku - od solenia na sucho i peklowania w zalewie, przez marynowanie i nadziewanie, aż po wiązanie, wędzenie i dojrzewanie, jasno opisane i uzupelnione tabelami oraz parametrami odniesienia.
- Tradycyjne wloskie przepisy - Salame gentile, Soppressata calabrese, Finocchiona, Coppa piacentina, Pancetta arrotolata, Lardo di Colonnata, Guanciale, Culatello, Bresaola valtellinese, domowa Mortadella i wiele innych.
- Kreatywne przepisy i nowoczesne aromatyzacje - wędliny z truflą, pancetta z ziolami, coppa z winem i różowym pieprzem, wędzenie z użyciem aromatycznego drewna dla tych, którzy chcą eksperymentowac.
- Rozwiązywanie problemów wędliniarskich - jak rozpoznawac i korygowac typowe blędy, radzic sobie z niepożądanymi pleśniami, unikac zbyt twardej skórki i utrzymywac odpowiedni poziom wilgotności podczas dojrzewania.
- Dobór i degustacja - wskazówki dotyczące serwowania wędlin, lączenia ich z pieczywem, serami i winem oraz tworzenia efektownych desek.
- Aneksy techniczne - tabele solenia w zależności od wagi i rodzaju mięsa, karty kontroli dojrzewania, slownik terminów oraz bibliografia.
Każdy rozdzial wzbogacony jest o autentyczne fotografie, schematy i praktyczne wskazówki, które sprawiają, że nauka staje się jasna i inspirująca. Styl jest techniczny, ale przystępny, zaprojektowany tak, aby prowadzic czytelnika przez każdy etap procesu bez pozostawiania miejsca na wątpliwości.
Ta książka to nie tylko zbiór przepisów, lecz także towarzysz pracy: nauczy Cię rozpoznawac idealny moment, w którym wędlina jest gotowa, odczytywac sygnaly wysylane przez mięso podczas dojrzewania oraz tworzyc unikalne produkty odzwierciedlające Twoją wrażliwośc i umiejętności.
Niezależnie od tego, czy chcesz wiernie odtworzyc smaki tradycji, czy spróbowac nowych polączeń aromatycznych, Salumi in Casa dostarczy Ci narzędzi, wiedzy i inspiracji, aby każda produkcja zakończyla się sukcesem. Bo domowa wędlina to nie tylko jedzenie: to czas, cierpliwośc i historia zamknięte w każdym plasterku.
Also from
Silvestri, Fosco
Nihon - Japan Zwischen Tradition und Wunder: Kultur, Bräuche und die faszinierende Welt des Landes der aufgehenden Sonne
Silvestri, Fosco
Paperback
$28.44
La Storia Fatta Dalle Donne: Voci vere di chi ha cambiato il mondo senza chiedere il permesso
Silvestri, Fosco
Paperback
$26.71
Il viaggio interiore del leader: Dalla speranza alla responsabilità, senza perdere l'anima
Silvestri, Fosco
Paperback
$22.34
Nihon - Japan: A Land Tradition and Wonder: Culture, customs and costumes of the Land of the Rising Sun
Silvestri, Fosco
Paperback
$24.00
Nihon - O Japão entre tradição e encanto: Curiosidades, costumes e cultura do País do Sol Nascente.
Silvestri, Fosco
Paperback
$24.00
The Curiosity Factory: 150 real science and culture pills for minds fleeing from the screen
Silvestri, Fosco
Paperback
$27.60
The Director of Dreams: How the mind decides what to dream (and how you can learn to suggest it without ruining your sleep)
Silvestri, Fosco
Paperback
$25.20
Training Happiness: Concrete Strategies to Use Cheerfulness as Mental Strength and a Driver of Change
Silvestri, Fosco
Paperback
$34.80
The Intelligent Natural Cosmetics: Over 300 simple, safe, and effective recipes to take care of yourself every day.
Silvestri, Fosco
Paperback
$36.00
Italia Reinventata: Viaggio gourmet tra le ricette regionali reinterpretate con creatività e rispetto
Silvestri, Fosco
Paperback
$25.45
Nihon - Le Japon entre tradition et merveille: Les curiosités, traditions et coutumes du Pays du Soleil Levant
Silvestri, Fosco
Paperback
$27.41
Nihon - Japón entre la tradición y asombro: Curiosidades, costumbres y vestimentas del País del Sol Naciente
Silvestri, Fosco
Paperback
$27.02
La Fabbrica della Curiosità: 150 pillole vere di scienza e cultura per menti in fuga dallo schermo
Silvestri, Fosco
Paperback
$28.36
La Storia Fatta Dalle Donne: Voci vere di chi ha cambiato il mondo senza chiedere il permesso
Silvestri, Fosco
Paperback
$25.28
Stop Overthinking: Free your mind from anxiety, doubts, and useless worries
Silvestri, Fosco
Paperback
$24.00
The Secret Language of the Bible: Investigating the hidden meanings behind the most mysterious phrases of the sacred
Silvestri, Fosco
Paperback
$24.00
L'Archivio delle Occasioni Mancate: Tutte le vite che non abbiamo avuto continuano a vivere senza di noi
Silvestri, Fosco
Paperback
$26.72
Cucina con 3 Euro: Ricette geniali e tecniche intelligenti per mangiare da re spendendo quasi niente
Silvestri, Fosco
Paperback
$35.05
Il Piatto Perfetto: Architettura sensoriale, scienza del gusto e progettazione gastronomica per l'alta cucina contemporanea
Silvestri, Fosco
Paperback
$42.18
Also in
Food Writing
The Dirty Vegan Cookbook, Revised Edition: Your Favorite Recipes Made Vegan
Gill, Catherine
Paperback
From $14.99
Women on Food: Charlotte Druckman and 115 Writers, Chefs, Critics, Television Stars, and Eaters
Druckman, Charlotte
Paperback
$28.50
The Secret History of Food: Strange But True Stories about the Origins of Everything We Eat
Siegel, Matt
Hardcover
$26.59
Finding the Flavors We Lost: From Bread to Bourbon, How Artisans Reclaimed American Food
Kuh, Patric
Paperback
$19.99
Kitchen Confidential Annotated Edition: Adventures in the Culinary Underbelly
Bourdain, Anthony
Paperback
$21.60
Obsessed with the Best: 100+ Methodically Perfected Recipes Based on 20+ Head-To-Head Tests
Quittner, Ella
Hardcover
$38.00
Turtle Island: Foods and Traditions of the Indigenous Peoples of North America
Donnelly, Kristin
Sherman, Sean
Nelson, Kate
Hardcover
$40.50
Cuisine to Kill for (New 2026 Cookbook): Over 50 Recipes and True Crime Stories from the World's Most Haunted Places
Bruni, Amy
Hardcover
From $19.99
Recipes from the World of Tolkien - Tolkien Reference Book, Literary Cookbook: Inspired by the Legends
Anderson, Robert Tuesley
Hardcover
$18.99
H Mart: The Cookbook: Essential Ingredients, Techniques, and Korean Recipes
Kwon, Stacey
H Mart
Hardcover
$47.50
The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book
Leo, Maurizio
Hardcover
$36.00
Main, Middle & Gay: A Chef Finds His Place in the World Against All Odds
O'Connell, Patrick
Hardcover
$28.50
The Art of Fermentation: With Practical Information on Fermenting Vegetables, Fruits, Grains, Milk, Beans, Meats, and More
Katz, Sandor Ellix
Hardcover
$35.96
Cooking Thai: Heritage and Modern Recipes from My Kitchen Notebooks
Techamuanvivit, Pim
Nguyen, Andrea
Hardcover
$36.00
Memories of a Good Meal: Recipes of Resilience Inspired by Stories of World War II Survival
Shaya, Alon
Hersh, June
Hardcover
$38.00
The Kitchen I Came Home to: Big Flavors and Tall Tales from My Corner of Kentucky
Timberlake, Emily
Bradley, Sara
Hardcover
$38.00
The Bean Book: 100 Recipes for Cooking with All Kinds of Beans, from the Rancho Gordo Kitchen [A Cookbook]
Sando, Steve
Hardcover
$31.50
The Science of Baking: Everything You Need to Know to Create Perfect Sweet and Savory Bakes, Every Time
Adlard, Matt
Hardcover
$33.25
The Perfect Pizza: The Craft and Science of Sourdough Pizza, Focaccia, and More: A Cookbook
Leo, Maurizio
Hardcover
$42.75
Padma's All American: Tales, Travels, and Recipes from Taste the Nation and Beyond: A Cookbook
Lakshmi, Padma
Hardcover
$36.00
La Copine: New California Cooking from an Oasis in the Desert
Mims, Ben
Wadsworth, Claire
Hill, Nikki
Hardcover
$42.75
Feeding Littles Lunches: 75+ No-Stress Lunches Everyone Will Love: Meal Planning for Kids
McNamee, Megan, MPH Rdn
Delaware, Judy, Otr/L CLC
Paperback
$25.64
Canning and Preserving for Beginners: The Essential Canning Recipes and Canning Supplies Guide
Rockridge Press
Paperback
$9.49
Guesting: How to Show Up, Win Over Your Host, and Make the Most of Any Occasion
Simmons, Gail
Hardcover
$33.24
The Complete Air Fryer Cooking Guide: 275+ Most Popular Cooking Times and Temperatures - The Sunday Times Bestseller
Milner, Dom
Milner, Sam
Paperback
$6.64
Vitamina T: Your Daily Dose of Tacos, Tortas, Tamales, and More Mexican Street Food Classics
Gaviria, Jorge
Núñez, Fermín
Hardcover
From $19.99
Mastering the Art of French Cooking, Volume I: 50th Anniversary Edition: A Cookbook
Child, Julia
Bertholle, Louisette
Beck, Simone
Hardcover
$40.50
Fermentation for Beginners: The Step-By-Step Guide to Fermentation and Probiotic Foods
Drakes Press
Paperback
$10.44
Justine Cooks: A Cookbook: Recipes (Mostly Plants) for Finding Your Way in the Kitchen
Doiron, Justine
Hardcover
$33.25
The Milk Street Cookbook: The Definitive Guide to the New Home Cooking, with Every Recipe from the TV Show, 2017-2026
Kimball, Christopher
Hardcover
$47.50
Praisesong for the Kitchen Ghosts: Stories and Recipes from Five Generations of Black Country Cooks
Wilkinson, Crystal
Hardcover
$27.00
The Kitchen Witch: Your Complete Guide to Creating a Magical Kitchen with Natural Ingredients, Sacred Rituals, and Spellwork
Alexander, Skye
Hardcover
$17.09
Kimi's Kitchen: An Ocean Woman's Guide to Wild Home Cooking [A Cookbook]
Gormley, Nicole
Fiedler, Jennifer
Werner, Kimi
Hardcover
$33.25
The Fiber Formula: Eat Your Way to Better Health Through the Power of Fiber
Lambert, Rhiannon
Hardcover
$28.50
The Blue Food Cookbook: Delicious Seafood Recipes for a Sustainable Future
Seaver, Barton
Zimmern, Andrew
Hardcover
$40.50
Heartland Masala: An Indian Cookbook from an American Kitchen
Mukharji, Auyon
Mukharji, Jyoti
Hardcover
$33.75
Eaterland: Recipes and Stories from Across the United States
Frederick, Missy
Eater
Zorn, Sarah
Hardcover
$35.63
The Great American Table: A Culinary Journey from Coast to Coast Celebrating All Fifty States
Wright, Michelle
Hardcover
$33.24
Real Japanese Cooking: Traditions, Tips & Techniques with Over 600 Authentic Recipes
Itoh, Makiko
Hardcover
$37.99
The Flavor Thesaurus: A Compendium of Pairings, Recipes and Ideas for the Creative Cook
Segnit, Niki
Hardcover
$30.40
The Unofficial Disney Parks Retro Cookbook: 60+ Nostalgic Recipes and Stories of Yesteryear
Tremaine, Julie
Caramanna, Carly
Hardcover
$21.84
Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies
Batmanglij, Najmieh
Hardcover
$56.05
When Southern Women Cook: History, Lore, and 300 Recipes with Contributions from 70 Women Writers
America's Test Kitchen
Hardcover
$38.00
Sugar Coated: Unboxing the Hidden Forces Shaping America's Favorite Breakfast Food Volume 89
Nestle, Marion
Sutherland, Lisa
Hardcover
$28.45
The Cooking Gene: A Journey Through African American Culinary History in the Old South
Twitty, Michael W.
Paperback
$18.04
How to Cook Everything--Completely Revised Twentieth Anniversary Edition: Simple Recipes for Great Food
Bittman, Mark
Hardcover
$47.50
Hack That Dish: Fantastic Famous Food Forgeries and Secret Tricks You Can Use to Copy Any Dish (a Cookbook)
Wilbur, Todd
Hardcover
$22.80
Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking: A Cookbook
Tipton-Martin, Toni
Hardcover
$33.25
Russ & Daughters: 100 Years of Appetizing
Stein, Joshua David
Russ Tupper, Josh
Russ Federman, Niki
Hardcover
$37.99
Everyday Sake: The Go-To Guide for Choosing, Pairing, and Serving
Akabori, Kayoko
Kumano, Yoko
Hardcover
$24.29
A Home-Cooked Year: Seasonal, Budget-Friendly Recipes for All the Family
Herring, Annie Mae
Hardcover
$28.50
The Epic History of Macaroni and Cheese: From Ancient Rome to Modern America
Moyer-Nocchi, Karima
Hardcover
$27.50
The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes
Briscione, James
Parkhurst, Brooke
Hardcover
$38.00
For the Love of Kewpie (the Kewpie Mayo Cookbook): A Cookbook and Celebration
Kewpie Corporation
Inamine, Elyse
Yuchen, Jessie
Hardcover
$23.75
The Drunken Botanist: The Plants That Create the World's Great Drinks: 10th Anniversary Edition
Stewart, Amy
Hardcover
From $12.99
The Science of Spice: Understand Flavor Connections and Revolutionize Your Cooking
Farrimond, Stuart
Hardcover
$28.50
Provisions: Finding Home Through the Food Folklore of the Appalachian Table
Held Opelt, Amanda
Hardcover
$28.50
Cheese Trekking: How Microbes, Landscapes, Livestock, and Human Cultures Shape Terroir
Warmedahl, Trevor
Hardcover
$28.45
101 Teas to Steep Before You Die: The Ultimate Bucket List for the World's Most Popular Beverage
Pratt, James Norwood
Uspenski, Maria
Melican, Nigel
Hardcover
$24.69