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Microbiologia Alimentar e Controlo da Segurança Alimentar

Microbiologia Alimentar e Controlo da Segurança Alimentar

Hussain, Altaf
Hussain, Abid
Ur Rehman, Asad

Paperback

Biology

ISBN10: 6206714861
ISBN13: 9786206714866
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Jul 8 2026
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Este livro oferece uma visão detalhada e prática sobre a microbiologia alimentar e o controlo da segurança alimentar, combinando princípios científicos com aplicações práticas. Aborda o impacto dos microrganismos nos alimentos, tanto positivo como negativo, e descreve mecanismos bioquímicos importantes relacionados com o crescimento microbiano, o metabolismo, a deterioração, a oxidação lipídica, a proteólise e a fermentação. Além disso, o livro aborda métodos laboratoriais de microbiologia alimentar, tais como a amostragem, a contagem total em placa, coliformes, agentes patogénicos, leveduras e bolores, com referência a métodos normalizados. Aborda ainda métodos contemporâneos de conservação de alimentos, garantia e controlo de qualidade, bem como novas abordagens à gestão da segurança alimentar, como o HACCP. A última parte do livro centra-se nas normas alimentares internacionais, nos quadros regulamentares e nas tecnologias emergentes, tais como métodos rápidos e biotecnologia aplicada à segurança alimentar. Este livro pretende ser um recurso prático e académico para estudantes, profissionais e investigadores nas áreas da ciência alimentar, microbiologia e áreas afins.

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