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Microbiologia alimentare e controllo della sicurezza alimentare

Microbiologia alimentare e controllo della sicurezza alimentare

Ur Rehman, Asad
Hussain, Altaf
Hussain, Abid

Paperback

Biology

ISBN10: 6630011074
ISBN13: 9786630011074
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jul 8 2026
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Questo libro offre una panoramica dettagliata e pratica sulla microbiologia alimentare e sul controllo della sicurezza alimentare, combinando principi scientifici e applicazioni pratiche. Il volume analizza l'impatto dei microrganismi sugli alimenti, sia positivo che negativo, e illustra importanti meccanismi biochimici quali la crescita microbica, il metabolismo, il deterioramento, l'ossidazione dei lipidi, la proteolisi e la fermentazione. Inoltre, il libro illustra i metodi di laboratorio per la microbiologia alimentare, quali il campionamento, la conta batterica totale, i coliformi, gli agenti patogeni, i lieviti e le muffe, con riferimento ai metodi standard. Tratta anche i metodi contemporanei di conservazione degli alimenti, la garanzia e il controllo della qualità, nonché i nuovi approcci alla gestione della sicurezza alimentare, come l'HACCP. La parte finale del libro si concentra sulle norme alimentari internazionali, sui quadri normativi e sulle tecnologie emergenti, quali i metodi rapidi e la biotecnologia applicata alla sicurezza alimentare. Questo libro si propone come risorsa pratica e accademica per studenti, professionisti e ricercatori nei campi della scienza alimentare, della microbiologia e delle aree correlate.

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