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Rheologie von Stärke

Rheologie von Stärke

Stanciu, Ioana

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6207749618
ISBN13: 9786207749614
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Jul 3 2024
Pages: 116
Weight: 0.40
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Stärke ist einer der am häufigsten verwendeten funktionellen und flexiblen Lebensmittelstabilisatoren, der sowohl zum Verdicken als auch zum Gelieren dient. Im Laufe der Geschichte haben sich die Menschen auf stärkehaltige Nahrungsmittel verlassen, die aus verschiedenen Quellen wie Samen, Wurzeln und Knollen gewonnen werden, wobei sich die landwirtschaftlichen Praktiken zur Erzeugung von Grundnahrungsmitteln wie Gerste, Reis, Weizen und Mais entwickelt haben. Zu den für die Stärkeproduktion verwendeten Rohstoffen gehören Getreidekörner, Kartoffelknollen und bestimmte Wurzeln mit unterschiedlichem Stärkegehalt: Reis (70-80 %), Mais (65-75 %), Weizen (60-70 %), Roggen, Gerste, Hafer (50-60 %), Kartoffeln (17-24 %) und Maniok (15-21 %).Das Buch umfasst mehrere Kapitel zu Themen wie Stärke-, Dextrin- und Glukoseherstellungstechnologie, Lebensmittelbiopolymere, Rheologie, Stärke-Galaktomannan-Gemische und die Physik des Stärkesystems. Im ersten Kapitel werden die Herstellungsverfahren von Stärke, Dextrin und Glukose im Detail erläutert.

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