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Rhéologie des confitures de fruits

Rhéologie des confitures de fruits

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6207749456
ISBN13: 9786207749454
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Jul 3 2024
Pages: 116
Weight: 0.40
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Le livre intitulé Rhéologie des confitures de fruits est structuré en trois chapitres: technologie d'obtention de la confiture de myrtilles, technologies de production et méthodes d'obtention des produits à base de framboises, et propriétés rhéologiques de certaines pâtes à tartiner à base de fruits. Le chapitre 1 comprend des sous-chapitres sur les aspects généraux, la confiture de myrtilles et la technologie d'obtention de la confiture de canneberges noires. Le chapitre 2 comprend des sous-chapitres sur les caractéristiques générales des variétés de framboises, l'analyse de l'assortiment de produits à base de framboises, les technologies de production, les méthodes d'obtention de produits à base de framboises, l'analyse sensorielle des fruits et produits à base de framboises et les nouvelles méthodes d'obtention de marmelade de framboises à teneur réduite en saccharose.

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