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Rhéologie des pâtes alimentaires

Rhéologie des pâtes alimentaires

Stanciu, Ioana

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6209492649
ISBN13: 9786209492648
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Jan 11 2026
Pages: 120
Weight: 0.38
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Le livre intitulé Rhéologie des pâtes à base de farine explore le processus technologique de fabrication des pâtes à base de farine et leurs propriétés rhéologiques lorsqu'elles sont fabriquées à partir de farine de blé ou d'autres additifs. La haute valeur nutritionnelle des pâtes à base de farine est attribuée non seulement à leur contenu énergétique, fourni par leur teneur élevée en glucides et en lipides, mais aussi à la présence de tous les composants sous des formes facilement assimilables par le corps humain. Les pâtes alimentaires sont des produits alimentaires à durée de conservation relativement longue, fabriqués à partir de farine de blé riche en gluten et d'eau, avec ou sans ajouts tels que des oeufs, du concentré de tomates, du jus de carottes ou des épinards. L'utilisation des pâtes alimentaires à base de farine dans l'alimentation repose sur plusieurs caractéristiques clés: Haute valeur nutritionnelle: En raison de leur faible teneur en eau, de leur teneur élevée en glucides et en protéines et du degré élevé d'assimilation de ces composants. Durabilité Elles peuvent être stockées pendant une longue période dans des conditions normales à température ambiante sans perdre leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Commodité Ils sont faciles et rapides à préparer pour la consommation et offrent une grande variété de formes de cuisson.

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