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Rheologie von Ketchup

Rheologie von Ketchup

Stanciu, Ioana

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6209452965
ISBN13: 9786209452963
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Dec 27 2025
Pages: 80
Weight: 0.26
Height: 0.19 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Das Buch mit dem Titel Rheologie von Ketchupist in fünf Kapitel gegliedert. Ketchup, ein komplexes Lebensmittel, weist ein nicht-newtonsches, scherverdünnendes Verhalten auf - seine Viskosität nimmt unter Scherbeanspruchung ab. Au erdem ist er thixotrop, d. h. seine Viskosität nimmt mit der Zeit ab, wenn er geschert wird. Dieses Verhalten wird durch Inhaltsstoffe wie Pektin, Hydrokolloide und andere Stabilisatoren beeinflusst, die das Flie verhalten während der Handhabung, Lagerung und Verarbeitung beeinflussen. Im Gegensatz zu newtonschen Flüssigkeiten (z. B. Wasser), deren Viskosität unabhängig von der Scherrate konstant bleibt, ändert sich die Viskosität von Ketchup mit der ausgeübten Kraft. Deshalb lässt er sich leichter ausgie en, wenn die Flasche geschüttelt, gekippt oder gequetscht wird. Im Ruhezustand ist der Ketchup zähflüssiger, unter Krafteinwirkung flie t er leichter. Thixotropie bedeutet auch, dass die Viskosität mit der Zeit abnimmt, selbst wenn die Schergeschwindigkeit konstant bleibt, was für das Verständnis des Verhaltens von Ketchup in realen Anwendungen, wie z. B. Verpackungen und Verbrauchern, entscheidend ist.

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