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Der Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf die organischen Säuren von MCC-Weinen

Der Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf die organischen Säuren von MCC-Weinen

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6205628155
ISBN13: 9786205628157
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Jan 27 2023
Pages: 52
Weight: 0.20
Height: 0.12 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Das Buch befasst sich mit dem Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf den Verbrauch/die Produktion von drei aus der Traube stammenden Säuren (Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure) und Brenztraubensäure, die während des Gärungsprozesses entsteht. Es ist die erste Studie, die den Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf die Profile der organischen Säuren von MCC-Weinen von zwei klimatisch unterschiedlichen Erzeugern ganzheitlich untersucht. Diese organischen Säuren haben sensorische Eigenschaften, die von frisch über sauer bis hin zu metallisch reichen.

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