Open Daily: 10am - 10pm | Alley door pickup 10am - 7pm 3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611

  • Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Transformation Et Commercialisation Des Poissons-Chats En Afrique

Transformation Et Commercialisation Des Poissons-Chats En Afrique

Collectif

Paperback

Series: Omn.Univ.Europ.

Literary CriticismBotany & Horticulture

ISBN10: 3841670512
ISBN13: 9783841670519
Publisher: Ed Universitaires Europeennes
Published: Feb 28 2018
Pages: 120
Weight: 0.41
Height: 0.28 Width: 5.98 Depth: 9.02
Language: French
Cet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliquées aux poissons-chats au Bénin. Il décrit les systèmes de production, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'espèce Clarias gariepinus est préférée à Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus à Bopa. Bien que le fumage à chaud soit utilisé dans les trois zones, il existe une très grande différence entre ce procédé selon les zones. Les étapes, à savoir le prétraitement, le temps de fumage-séchage diffèrent. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fumés est très peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible à Malanville qu'à Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fumés sont dépourvus de coliformes à l'exception des échantillons collectés chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes aérobies mésophiles est très élevée dans toutes les zones et n'est pas conforme à la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux décideurs politiques et entrepreneurs de mieux appréhender la production et la commercialisation de poissons-chats fumés.

Also in

Botany & Horticulture

View All