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Technologie der Lebensmittelfermentierung und Bioverfahrenstechnik

Technologie der Lebensmittelfermentierung und Bioverfahrenstechnik

Paperback

Biology

ISBN10: 6630471555
ISBN13: 9786630471557
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Sep 23 2026
Pages: 72
Weight: 0.24
Height: 0.17 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Die Fermentation befindet sich an einer seltenen Schnittstelle verschiedener Disziplinen. Sie ist zugleich eine Frage der Mikrobiologie, da sie von den spezifischen Stoffwechselkapazitäten von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen abhängt; eine Frage der Biochemie, da sie über definierte enzymatische Stoffwechselwege abläuft, die auf bestimmte Substrate einwirken; und eine Frage der Technik, da die Umsetzung einer Fermentation im Küchenma stab in einen zuverlässigen, reproduzierbaren industriellen Prozess sorgfältige Aufmerksamkeit hinsichtlich der Auslegung des Bioreaktors, der Sterilität, der Überwachung, der Steuerung und der Skalierung erfordert. Nur wenige Texte versuchen, alle drei dieser Perspektiven in einer einzigen, zusammenhängenden Darstellung zu vereinen. Dieses Buch ist ein Versuch, genau das zu tun.

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