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Les bases de la science laitière

Les bases de la science laitière

Paperback

Biology

ISBN10: 6209032079
ISBN13: 9786209032073
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Sep 21 2025
Pages: 80
Weight: 0.26
Height: 0.19 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Basics of Dairy Science explore l'évolution de l'industrie laitière indienne et le développement des usines de transformation du lait. Il détaille l'agencement et la gestion de ces usines, en se concentrant sur la composition du lait, sa valeur nutritive et les facteurs affectant sa qualité. Le livre examine les propriétés physico-chimiques du lait, ainsi que la détérioration microbiologique du lait et des produits.Il couvre les processus clés tels que la collecte, la réfrigération, le stockage, la standardisation, la pasteurisation, l'homogénéisation et la bactofugation, tous sous-tendus par les bonnes pratiques de fabrication et la mise en oeuvre de l'HACCP. Il aborde également la question des résidus toxiques/pesticides dans les produits laitiers et l'essor du lait biologique. L'ouvrage met en évidence les protocoles d'assainissement dans les usines laitières afin de garantir la sécurité et la qualité.

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