• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Grãos germinados de ervilha: processamento e aplicações

Grãos germinados de ervilha: processamento e aplicações

Paperback

Business General

Currently unavailable to order

ISBN10: 6205506157
ISBN13: 9786205506158
Publisher: Blues Kids Of Amer
Published: May 15 2023
Pages: 96
Weight: 0.33
Height: 0.23 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
A obra aborda a importância dos grãos germinados de ervilha (Pisum sativum L.) como fonte concentrada de nutrientes e compostos bioativos. A ervilha é uma das leguminosas mais relevantes do mundo. A pesquisa realizada caracterizou as propriedades nutricionais, bioativas, antioxidantes, morfológicas, estruturais, térmicas e tecnológicas da farinha de grãos germinados de ervilha (FGE), além de avaliar sua utilização em diferentes formulações de barras de cereal. Os resultados mostraram que a farinha de grãos de ervilha germinados apresentaram baixo teor de umidade e boas concentrações de proteínas, fibras e carboidratos totais, além de compostos fenólicos totais e boa atividade antioxidante. A formulação FGE (F4) apresentou os maiores teores de cinzas, proteínas e o menor valor energético e firmeza, além de ser microbiologicamente segura para consumo. Por fim, a obra evidencia a relevância da obtenção de farinhas de grãos germinados e sua aplicação na indústria alimentícia, principalmente na formulação de produtos com alto valor nutricional e antioxidante.

Also in

Business General