• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Tluszcze spożywcze

Tluszcze spożywcze

Paperback

Biology

ISBN10: 6630401913
ISBN13: 9786630401912
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Aug 12 2026
Pages: 76
Weight: 0.25
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Tluszcze, czyli lipidy, są niezbędnymi skladnikami diety i funkcjonowania organizmu. Pelnią one przede wszystkim rolę energetyczną, strukturalną i fizjologiczną, a jednocześnie uczestniczą w transporcie witamin rozpuszczalnych w tluszczach oraz w regulacji wielu mechanizmów biologicznych.Niniejsza publikacja przedstawia sklad tluszczów, ich wlaściwości fizykochemiczne, metody analityczne slużące do ich charakteryzacji, a także ocenę sensoryczną. Porusza również kwestie procesów technologicznych związanych z ich ekstrakcją, przetwarzaniem i konserwacją.Szczególną uwagę poświęcono zjawiskom psucia się, zwlaszcza utlenianiu, a także metodom kontroli jakości mającym na celu zapewnienie lepszej stabilności i wartości odżywczej produktów tluszczowych.

Also from

Mouhoubi, Zina

Also in

Biology