• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Pieczenie Bezglutenowe: Skladniki, Przetwarzanie I JakoŚĆ

Pieczenie Bezglutenowe: Skladniki, Przetwarzanie I JakoŚĆ

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6630482492
ISBN13: 9786630482492
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Sep 21 2026
Pages: 64
Weight: 0.22
Height: 0.15 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Rosnący popyt na żywnośc bezglutenową doprowadzil do opracowania wyrobów piekarniczych odpowiednich dla osób cierpiących na celiakię, nietolerancję glutenu oraz konsumentów poszukujących zdrowszych opcji żywieniowych. Jednak brak glutenu często skutkuje slabą strukturą ciasta, gorszą jakością tekstury oraz mniejszą akceptacją ze strony konsumentów. Celem niniejszego badania bylo opracowanie bezglutenowych ciastek z wykorzystaniem skrobi ze slodkich ziemniaków jako skladnika funkcjonalnego oraz ocena jej wplywu na wlaściwości fizykochemiczne, teksturalne i sensoryczne produktu końcowego. Skrobię ze slodkich ziemniaków dodawano w różnych ilościach do receptury ciastek, przy czym proporcje pozostalych skladników utrzymywano na stalym poziomie. Przygotowane ciastka poddano analizie pod kątem cech fizycznych (średnicy, grubości, wspólczynnika rozprzestrzeniania się oraz gęstości nasypowej), wlaściwości chemicznych (zawartości wilgoci), tekstury (twardości) oraz atrybutów sensorycznych przy użyciu 9-punktowej skali hedonistycznej.W celu określenia istotnych różnic między recepturami zastosowano analizę statystyczną, w tym analizę wariancji (ANOVA), a do optymalizacji receptury pod kątem maksymalnej jakości i akceptowalności można zastosowac metodę powierzchni odpowiedzi (RSM).

Also from

Kumar, Vivek

Also in

Technology & Engineering