• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Badania okresu przydatności do spożycia przetworzonych brzoskwiń

Badania okresu przydatności do spożycia przetworzonych brzoskwiń

Paperback

Business General

ISBN10: 6630093488
ISBN13: 9786630093483
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Sep 14 2026
Pages: 72
Weight: 0.24
Height: 0.17 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Przeprowadzono serię eksperymentów dotyczących konserwacji świeżych brzoskwiń z wykorzystaniem zamrażania i obróbki cieplnej (pakowanie na gorąco). W pierwszym eksperymencie określono wplyw czterech soli wapnia (chlorku wapnia, mleczanu wapnia, cytrynianu wapnia, fosforanu wapnia) na teksturę przetworzonych plasterków brzoskwini. Plasterki brzoskwini zanurzano na 1 minutę w roztworach zawierających rozpuszczone sole wapnia w stężeniach 0,5%, 1% i 2%, a następnie przechowywano w temperaturze 4 C przez 3 dni. Plasterki brzoskwini poddane dzialaniu soli wapniowych byly twardsze niż plasterki niepoddane dzialaniu soli wapniowych przy wszystkich stężeniach. Mleczan wapnia w stężeniu 2% dal najlepsze wyniki pod względem konsystencji i ogólnego wyglądu. W drugiej serii eksperymentów określono również wplyw soli wapniowych w stężeniu 3% na trzy różne odmiany brzoskwiń (Autumn Prince, Big Red, O'Henry) przy czasie zanurzenia wynoszącym 5 minut. Zwiększenie stężenia soli wapnia do 3% zasadniczo nie poprawilo tekstury plasterków brzoskwini. Zbadano również wplyw soli wapnia w polączeniu ze środkami zapobiegającymi brązowieniu na okres przydatności do spożycia plasterków brzoskwini. Brzoskwinie odmiany Autumn Prince zostaly obrane lugiem, zanurzone w 1% roztworze kwasu cytrynowego i zmieszane z CaCl₂ w stężeniach 0, 0,5 i 1% wraz z 0,5% kwasu cytrynowego.

Also from

Unhale, Divija

Also in

Business General