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Mathematisch-Statistische Modellierung von Schäumen

Mathematisch-Statistische Modellierung von Schäumen

Anaya, Daniel

Paperback

Technology & EngineeringGeneral Mathematics

ISBN10: 3836655314
ISBN13: 9783836655316
Publisher: Diplom.de
Published: Sep 7 2007
Pages: 72
Weight: 0.23
Height: 0.17 Width: 5.83 Depth: 8.27
Language: German
Inhaltsangabe: Einleitung: Eine Dispersion von Gas in Flüssigkeit bezeichnet man als Schaum, falls der Gasanteil überwiegt. Im Bereich der Kosmetik oder der Lebensmitteltechnik sind stabile Schäume erwünscht. Beispielhaft erwähnt seien Rasierschaum, Bierschaum oder der Schokokuss. Es ist sehr leicht Schäume herzustellen, doch überraschend schwierig, sie mathematisch zu beschreiben. Schaumblasen begeistern die Menschen, seit es Tenside gibt. Aber ihre mathematische Erforschung begann erst in den drei iger Jahren des vorletzten Jahrhunderts, als der belgische Physiker Joseph A. Plateau (1801 bis 1883) Drahtgestelle in Seifenwasser tauchte und über die Ergebnisse staunte. Selbst heute, 170 Jahre später, haben wir noch keine vollständige mathematische Erklärung - oder auch nur Beschreibung - einiger interessanter Phänomene, die Plateau beobachtet hat. In der Sommerzeit ist es den Gästen von Biergärten sicherlich aufgefallen, dass der Schaum leider nicht so schön bleibt, wie man ihn bekommt, und mit diesem Problem beschäftigen sich Wissenschaftler (und auch die Brauereien) schon seit Plateaus- Zeiten, wie man dieses Gebilde langlebiger macht. Au erdem wird in dieser Arbeit versucht, anhand von Daten aus der Fachhochschule in Kiel, durch mathematisch-statistische Untersuchungen den exponentiellen Verlauf von dem Schaumzerfall zu bestätigen. Ferner werden die Einflussparameter von Schäumen mit statistischen Methoden auf Signifikanz untersucht. Inhaltsverzeichnis: Inhaltsverzeichnis: 1.Einleitung4 2.Beschreibung von Schäumen5 2.1Elemente der Schaumstruktur10 2.2Der Plateau- Rand11 3.Tenside und ihre Eigenschaften12 3.1Funktionsweise der Tenside12 3.2Einfluss der Tenside auf den Schaum12 3.3Tenside in der Lebensmittelindustrie14 4.Schäume in der Lebensmittelindustrie15 4.1Schaumstabilisatoren15 4.2Schaumerzeugen in der Lebensmittelindustrie16 4.3Sensorische Wahrnehmung von Schaum19 4.4.Anwendungen von Schaum19 4.4.1Milchschaum19 4.4.2Schlagsahne20 4.4.3

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