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Food Processing Handbook, 2 Volume Set

Food Processing Handbook, 2 Volume Set

Hardcover

Technology & EngineeringChemistry

ISBN10: 3527324682
ISBN13: 9783527324682
Publisher: Wiley-Vch
Published: Dec 27 2011
Pages: 826
Weight: 2.30
Height: 1.00 Width: 7.00 Depth: 9.90
Language: English
Dieses technologisch orientierte Handbuch beschäftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Ausführlich besprochen werden physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Veränderungen der Nahrungsmittel nach der Ernte, während der Zubereitung oder Verarbeitung, beim Packen und Lagern. Der zweite Teil des Bandes beschäftigt sich unter anderem mit Grundoperationen wie Mischen und Emulgieren, mit umweltbezogenen Aspekten (etwa der Abwasserbehandlung) und mit Fragen der Sicherheit (Reinigung, Hygiene).

Also in

Technology & Engineering