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Technologie de la viande et application des emballages actifs biodégradables

Technologie de la viande et application des emballages actifs biodégradables

Franciscatti Hoffmann, Larissa
de Souza Silva, Keila

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 620397160X
ISBN13: 9786203971606
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Jul 28 2021
Pages: 92
Weight: 0.30
Height: 0.22 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
La viande et les produits carnés sont des denrées périssables qui présentent une forte capacité de détérioration oxydative et microbiologique lorsqu'elles sont soumises à un stockage inadéquat. L'industrie de la viande est de plus en plus intéressée par la recherche de méthodes efficaces pour réduire les détériorations oxydatives et microbiologiques. L'utilisation d'additifs chimiques, la conservation par le froid, les matériaux polymères dans le but d'envelopper le produit, les conservateurs lors de la transformation des dérivés et même les procédés industriels (fermentation, salage, etc.) sont devenus courants dans la recherche de l'allongement de la durée de conservation des viandes et des produits carnés. Les emballages actifs sont capables d'améliorer les caractéristiques physiques du produit, de réduire l'oxydation de la viande et de ses dérivés grâce à leurs propriétés antioxydantes et de réduire la charge microbienne grâce aux agents antimicrobiens qu'ils contiennent. Ce travail présente les aspects technologiques de la viande et des produits carnés et les effets de l'application d'emballages actifs biodégradables pendant le stockage de ces produits.

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