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Isolement, optimisation, production et purification de bactériocines

Isolement, optimisation, production et purification de bactériocines

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6209242340
ISBN13: 9786209242342
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Nov 8 2025
Pages: 52
Weight: 0.18
Height: 0.12 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Les bactéries lactiques (LAB) sont naturellement présentes dans plusieurs matières premières utilisées pour la production alimentaire, telles que le lait, la viande et la farine. Les bactériocines sont des composés antibactériens protéiques qui constituent un sous-groupe hétérologue de peptides antimicrobiens synthétisés par les ribosomes. Les bactériocines peuvent être utilisées comme conservateurs biologiques dans les aliments fermentés. Les souches de bactéries lactiques ont également le potentiel d'agir comme conservateurs biologiques ou conservateurs alimentaires naturels.

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