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Caractérisation chimique et biologique des huiles de café vert et torréfié

Caractérisation chimique et biologique des huiles de café vert et torréfié

Paperback

Medical Reference

ISBN10: 620955122X
ISBN13: 9786209551222
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Jan 28 2026
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Le grain de café est composé d'une variété de substances qui confèrent saveur et arôme à la boisson, notamment des protéines, des glucides et des lipides. Cette fraction lipidique, lorsqu'elle est extraite du grain de café vert, est utilisée comme émollient dans les formulations pharmaceutiques et, lorsqu'elle est extraite du grain torréfié, comme additif alimentaire pour conférer arôme et saveur. Il est nécessaire de connaître la composition chimique des huiles extraites des grains de café crus et torréfiés, ainsi que leurs activités antioxydantes et antibactériennes, afin de confirmer leurs utilisations et d'en proposer de nouvelles.

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