• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Ocena efektu brązowienia świeżych raviolis z makaronu pelnoziarnistego

Ocena efektu brązowienia świeżych raviolis z makaronu pelnoziarnistego

Paperback

Biology

Currently unavailable to order

ISBN10: 6203185752
ISBN13: 9786203185751
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: May 5 2021
Pages: 80
Weight: 0.28
Height: 0.19 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Oksydacyjne brązowienie żywności roślinnej, takiej jak warzywa i pszenica, jest glównym problemem dla przemyslu spożywczego, ponieważ może prowadzic do znacznych strat jakościowych i ekonomicznych. Barwa żywności w produktach pelnoziarnistych, takich jak ravioli z makaronem, jest glównym czynnikiem akceptacji przez konsumentów, w przypadku gdy niepożądane zmiany koloru, takie jak brązowienie oksydacyjne, powodują odrzucenie produktu przez konsumentów i powodują znaczne straty zysków przetwórców żywności. Z ekonomicznego punktu widzenia istotne jest opracowanie metody pomiaru jakości koloru świeżego makaronu i skuteczności środków zapobiegających brązowieniu, takich jak hodowana dekstroza i kwas askorbinowy, w spowalnianiu brązowienia oksydacyjnego. Badanie to wyraźnie pomoże producentom makaronów i menedżerom produktów zidentyfikowac luki w ich systemie kontroli jakości, przyjąc nową metodę pomiaru zmian koloru każdego z ich produktów przed masową produkcją, wybrac najskuteczniejszy przeciwutleniacz lub środki zapobiegające brązowieniu dla różnych makaronów produktów, a ostatecznie obniżają calkowity koszt związany z awarią produktu i odrzuceniem przez konsumentów.

Also in

Biology