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Alimenti funzionali da mele minimamente lavorate

Alimenti funzionali da mele minimamente lavorate

Bambace, María Florencia
Alvarez, María Victoria
Moreira, María del Rosario

Paperback

Biology

ISBN10: 6207019164
ISBN13: 9786207019168
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jan 5 2024
Pages: 88
Weight: 0.31
Height: 0.21 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
I consumatori di oggi chiedono sempre di più alimenti con meno additivi chimici aggiunti, sicuri, facili da consumare e piacevoli dal punto di vista sensoriale. In particolare, questo libro descrive la ricerca sulle tecnologie di conservazione naturali emergenti come alternativa a quelle convenzionalmente utilizzate, con l'obiettivo di garantire la sicurezza e mantenere la qualità delle mele minimamente lavorate. La prima parte del libro descrive l'applicazione di rivestimenti attivi arricchiti con conservanti naturali per migliorare la qualità e la sicurezza dei cubetti di mela. La seconda parte illustra l'applicazione di rivestimenti attivi combinati con alte pressioni e il loro impatto sui parametri di qualità dei cubetti di mela.Il consumo di alimenti probiotici è aumentato negli ultimi anni e la maggior parte dei prodotti disponibili sono a base di latte. La frutta minimamente lavorata con l'aggiunta di prebiotici e probiotici rappresenta un'alternativa innovativa per soddisfare le esigenze dei consumatori vegani o intolleranti al lattosio. In risposta a ciò, nello studio presentato nella Parte 3, sono stati sviluppati rivestimenti per la produzione di prebiotici e probiotici.

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