• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Qualità della carne di squalo mako Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasile

Qualità della carne di squalo mako Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasile

Paperback

Biology

ISBN10: 6209094147
ISBN13: 9786209094149
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Oct 9 2025
Pages: 108
Weight: 0.34
Height: 0.26 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Nello Stato di Rio de Janeiro, il pesce, un prodotto con una durata di conservazione limitata, è molto richiesto e consumato. In questo gruppo si trova il filetto di squalo, principalmente della specie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popolarmente noto come squalo Anequim. La carne di squalo è un prodotto differenziato, accettato e si trova al 5 posto tra i pesci importati venduti nei supermercati della città, nonostante non esista una legislazione vigente che promuova uno standard di identità e qualità del prodotto alimentare. A partire da 17 campioni di filetto di squalo fresco, provenienti dai mercati situati a Niterói - RJ, sono state effettuate analisi batteriologiche e sensoriali per verificarne la qualità. Dai risultati batteriologici sono stati osservati campioni non conformi nella ricerca di Salmonella spp. e nella conta di Vibrio parahaemolyticus. Inoltre, è stato verificato che il filetto di squalo è stato ben accettato dai degustatori, dimostrando la sua frequente commercializzazione nel comune. L'obiettivo del lavoro era valutare le condizioni igienico-sanitarie del filetto di squalo Anequim commercializzato nel comune di Niterói, Rio de Janeiro, Brasile.

Also from

Souza, André Luiz Medeiros de

Also in

Biology