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Valorisation Alimentaire de Caroube

Valorisation Alimentaire de Caroube

Jammeli-L

Paperback

Series: Omn.Univ.Europ.

Literary CriticismBiology

ISBN10: 3841796745
ISBN13: 9783841796745
Publisher: Ed Universitaires Europeennes
Published: Feb 28 2018
Pages: 92
Weight: 0.32
Height: 0.22 Width: 5.98 Depth: 9.02
Language: French
Le caroubier Ceratonia siliqua L. est un arbre typiquement méditerranéen qui présente un intérèt très important en raison non seulement de son bois de qualité, mais surtout pour ses fruits les gousses de caroube qui font l'objet de transactions commerciales dont la valeur dépasse de loin celle de la production ligneuse. Grâce à richesse en éléments nutritifs pouvant ètre valorisés, la caroube a beaucoup attiré l'attention des chercheurs pour développer de nouveaux produits. Cependant, l'utilisation de ce fruit, en Tunisie, reste limitée à l'alimentation humaine et animale sous forme non transformée. Ce livre donc présente une étude de la valeur alimentaire du jus obtenu à partir des gousses de caroube d'origine tunisienne. Cette étude comporte la caractérisation de la matière première, la préparation et la caractérisation du jus de caroube, l'incorporation de ce jus dans des produits de confiserie, ainsi que l'amélioration des qualités du jus de caroube par des traitements enzymatiques et de pasteurisation.

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