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Margarine à l''extrait naturel du fruit de dattes

Margarine à l''extrait naturel du fruit de dattes

Collectif

Paperback

Series: Omn.Univ.Europ.

Literary CriticismAgriculture

ISBN10: 6131555109
ISBN13: 9786131555107
Publisher: Univ Europeenne
Published: Feb 28 2018
Pages: 164
Weight: 0.55
Height: 0.38 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
De nombreux fruits et végétaux, dont la datte, ont fait l''objet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique, incluant l''évaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n''a porté, à notre connaissance, sur l''utilisation d''extraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d''un extrait naturel du fruit de dattes. L''objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait, obtenu à froid, de couleur et d''arôme caractéristiques, riche en sucres et en éléments minéraux, possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi, il apportera, des polyphénols comme antioxydants naturels, des arômes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose... De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à l''oxydation. De plus, le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues.

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