Sign-In
Cart
Zelfgemaakte vleeswaren - Een complete gids voor zelfgemaakte vleeswaren: Technieken, recepten en geheimen voor het pekelen en conserveren van vlees z
Paperback
Please select the version of book you would like to purchase.
ISBN13: 9798258189332
Publisher: Independently Published
Published: Apr 20 2026
Pages: 320
Weight: 1.26
Height: 0.67 Width: 7.44 Depth: 9.69
Language: Dutch
Publisher: Independently Published
Published: Apr 20 2026
Pages: 320
Weight: 1.26
Height: 0.67 Width: 7.44 Depth: 9.69
Language: Dutch
Zelf vleeswaren maken is niet alleen een passie: het is een terugkeer naar de oorsprong, een handeling die techniek, respect voor de grondstof en liefde voor authentieke smaken samenbrengt. Salumi in Casa - Complete Gids voor Thuis-Norcinerie is de definitieve handleiding voor iedereen die de kunst van traditionele vleeswaren wil leren, verfijnen of herontdekken, met een moderne, veilige en professionele aanpak.
In deze pagina's neemt Silvestri Fosco de lezer mee op een reis die begint in de oude kelders van de Italiaanse norcini en eindigt in de keukens van vandaag, met een complete gids die technische kennis, historische curiositeiten en praktische adviezen met elkaar verweeft. Het boek is bedoeld zowel voor beginners als voor ervaren liefhebbers die hun repertoire willen uitbreiden met nieuwe recepten en technieken.
Wat je in dit boek vindt:
- Basisprincipes van thuis-norcinerie - hoe je vlees kiest en voorbereidt, essentiële hulpmiddelen, inrichting van de werkruimte en controle van de rijpingsomgeving.
- Hygiëne en voedselveiligheid - goede praktijken om besmetting te voorkomen, correct gebruik van zout, kruiden, nitraten en nitrieten, en natuurlijke alternatieven voor wie zonder chemische additieven wil werken.
- Stap-voor-stap technieken - van droogzouten tot pekelen, van marineren tot vullen, tot binden, roken en rijpen, duidelijk uitgelegd en ondersteund door tabellen en referentieparameters.
- Traditionele Italiaanse recepten - Salame gentile, Soppressata calabrese, Finocchiona, Coppa piacentina, Pancetta arrotolata, Lardo di Colonnata, Guanciale, Culatello, Bresaola uit de Valtellina, huisgemaakte Mortadella en nog veel meer.
- Creatieve recepten en moderne aromatiseringen - vleeswaren met truffel, pancetta met kruiden, coppa met wijn en roze peper, roken met aromatische houtsoorten voor wie wil experimenteren.
- Probleemoplossing voor de norcino - hoe je veelvoorkomende fouten herkent en corrigeert, ongewenste schimmels beheert, te harde korsten voorkomt en een gebalanceerde vochtigheid tijdens de rijping behoudt.
- Combinaties en degustatie - advies over hoe je vleeswaren serveert, combineert met brood, kazen en wijnen, en indrukwekkende schotels samenstelt.
- Technische bijlagen - zouttabellen op basis van gewicht en vleessoort, controlefiches voor rijping, een woordenlijst van norcinerie en een referentiebibliografie.
Elk hoofdstuk is verrijkt met echte foto's, schema's en praktische tips die het leren duidelijk en stimulerend maken. De stijl is technisch maar toegankelijk, ontworpen om de lezer in elke fase van het proces te begeleiden zonder ruimte te laten voor twijfel of onzekerheid.
Dit boek is niet alleen een receptenboek, maar een werkpartner: het leert je het perfecte moment te herkennen waarop een vleeswaar klaar is, de signalen te lezen die het vlees tijdens de rijping afgeeft en unieke producten te creëren die jouw hand en gevoeligheid weerspiegelen.
Of je nu de smaken van de traditie getrouw wilt reproduceren of je wilt wagen aan nieuwe aromatische combinaties, Salumi in Casa biedt je de tools, kennis en inspiratie om elke bereiding tot een succes te maken. Want een huisgemaakte vleeswaar is niet alleen voedsel: het is tijd, geduld en geschiedenis samengebracht in elke plak.
Wat je in dit boek vindt:
- Basisprincipes van thuis-norcinerie - hoe je vlees kiest en voorbereidt, essentiële hulpmiddelen, inrichting van de werkruimte en controle van de rijpingsomgeving.
- Hygiëne en voedselveiligheid - goede praktijken om besmetting te voorkomen, correct gebruik van zout, kruiden, nitraten en nitrieten, en natuurlijke alternatieven voor wie zonder chemische additieven wil werken.
- Stap-voor-stap technieken - van droogzouten tot pekelen, van marineren tot vullen, tot binden, roken en rijpen, duidelijk uitgelegd en ondersteund door tabellen en referentieparameters.
- Traditionele Italiaanse recepten - Salame gentile, Soppressata calabrese, Finocchiona, Coppa piacentina, Pancetta arrotolata, Lardo di Colonnata, Guanciale, Culatello, Bresaola uit de Valtellina, huisgemaakte Mortadella en nog veel meer.
- Creatieve recepten en moderne aromatiseringen - vleeswaren met truffel, pancetta met kruiden, coppa met wijn en roze peper, roken met aromatische houtsoorten voor wie wil experimenteren.
- Probleemoplossing voor de norcino - hoe je veelvoorkomende fouten herkent en corrigeert, ongewenste schimmels beheert, te harde korsten voorkomt en een gebalanceerde vochtigheid tijdens de rijping behoudt.
- Combinaties en degustatie - advies over hoe je vleeswaren serveert, combineert met brood, kazen en wijnen, en indrukwekkende schotels samenstelt.
- Technische bijlagen - zouttabellen op basis van gewicht en vleessoort, controlefiches voor rijping, een woordenlijst van norcinerie en een referentiebibliografie.
Elk hoofdstuk is verrijkt met echte foto's, schema's en praktische tips die het leren duidelijk en stimulerend maken. De stijl is technisch maar toegankelijk, ontworpen om de lezer in elke fase van het proces te begeleiden zonder ruimte te laten voor twijfel of onzekerheid.
Dit boek is niet alleen een receptenboek, maar een werkpartner: het leert je het perfecte moment te herkennen waarop een vleeswaar klaar is, de signalen te lezen die het vlees tijdens de rijping afgeeft en unieke producten te creëren die jouw hand en gevoeligheid weerspiegelen.
Of je nu de smaken van de traditie getrouw wilt reproduceren of je wilt wagen aan nieuwe aromatische combinaties, Salumi in Casa biedt je de tools, kennis en inspiratie om elke bereiding tot een succes te maken. Want een huisgemaakte vleeswaar is niet alleen voedsel: het is tijd, geduld en geschiedenis samengebracht in elke plak.
Also from
Silvestri, Fosco
The Intelligent Natural Cosmetics: Over 300 simple, safe, and effective recipes to take care of yourself every day.
Silvestri, Fosco
Paperback
$36.00
Nihon - Japan Zwischen Tradition und Wunder: Kultur, Bräuche und die faszinierende Welt des Landes der aufgehenden Sonne
Silvestri, Fosco
Paperback
$28.44
Nihon - Le Japon entre tradition et merveille: Les curiosités, traditions et coutumes du Pays du Soleil Levant
Silvestri, Fosco
Paperback
$27.41
Nihon - Japan: A Land Tradition and Wonder: Culture, customs and costumes of the Land of the Rising Sun
Silvestri, Fosco
Paperback
$24.00
Nihon - O Japão entre tradição e encanto: Curiosidades, costumes e cultura do País do Sol Nascente.
Silvestri, Fosco
Paperback
$24.00
Nihon - Japón entre la tradición y asombro: Curiosidades, costumbres y vestimentas del País del Sol Naciente
Silvestri, Fosco
Paperback
$27.02
The Curiosity Factory: 150 real science and culture pills for minds fleeing from the screen
Silvestri, Fosco
Paperback
$27.60
La Fabbrica della Curiosità: 150 pillole vere di scienza e cultura per menti in fuga dallo schermo
Silvestri, Fosco
Paperback
$28.36
La Storia Fatta Dalle Donne: Voci vere di chi ha cambiato il mondo senza chiedere il permesso
Silvestri, Fosco
Paperback
$25.28
Il viaggio interiore del leader: Dalla speranza alla responsabilità, senza perdere l'anima
Silvestri, Fosco
Paperback
$22.34
The Director of Dreams: How the mind decides what to dream (and how you can learn to suggest it without ruining your sleep)
Silvestri, Fosco
Paperback
$25.20
Training Happiness: Concrete Strategies to Use Cheerfulness as Mental Strength and a Driver of Change
Silvestri, Fosco
Paperback
$34.80
Il Piatto Perfetto: Architettura sensoriale, scienza del gusto e progettazione gastronomica per l'alta cucina contemporanea
Silvestri, Fosco
Paperback
$42.18
Stop Overthinking: Free your mind from anxiety, doubts, and useless worries
Silvestri, Fosco
Paperback
$24.00
The Secret Language of the Bible: Investigating the hidden meanings behind the most mysterious phrases of the sacred
Silvestri, Fosco
Paperback
$24.00
Italia Reinventata: Viaggio gourmet tra le ricette regionali reinterpretate con creatività e rispetto
Silvestri, Fosco
Paperback
$25.45
L'Archivio delle Occasioni Mancate: Tutte le vite che non abbiamo avuto continuano a vivere senza di noi
Silvestri, Fosco
Paperback
$26.72
Cucina con 3 Euro: Ricette geniali e tecniche intelligenti per mangiare da re spendendo quasi niente
Silvestri, Fosco
Paperback
$35.05
La Storia Fatta Dalle Donne: Voci vere di chi ha cambiato il mondo senza chiedere il permesso
Silvestri, Fosco
Paperback
$26.71
Also in
Gifts & Stationery General
Go-To Notebook with Mohawk Paper, Midnight Blue Blank: (Blank Notebooks, Simple Notebook, Blue Notebook)
Chronicle Books
Other
$14.99
This Earthly Globe: A Venetian Geographer and the Quest to Map the World
Andrea Di Robilant
Paperback
$10.99
Flow Hive's Book of Bees and Beekeeping: Protect, Enjoy, Harvest
Anderson, Stuart
Anderson, Cedar
Hardcover
$26.59
The Official Pumpkin Spice Café Cookbook: 60 Delicious Dream Harbor Recipes
Gilmore, Laurie
Thomas, Heather
Hardcover
$20.90
Brain Games - Sticker by Number: Snoopy (Officially Licensed Peanuts Product)
Brain Games
Publications International Ltd
New Seasons
Paperback
$11.98
The Investor's Odyssey: Resisting the Sirens and Playing the Long Game
Mayer, Christopher W.
Hardcover
$23.70
Bear Hugs Notecards: (Cute Notecards, Notecards for Friends, Artistic Notecards with Envelopes)
Chronicle Books
Other
$16.95
Brain Games - Sticker by Number: Flowers & Nature Stained Glass (28 Images to Sticker)
Brain Games
New Seasons
Publications International Ltd
Paperback
$16.98
Learning Japanese Hiragana and Katakana: A Workbook for Self-Study
Takagaki, Tetsuo
Henshall, Kenneth G.
Paperback
$13.25
3-Color Botanical Cyanotype Kit: Beginner-Friendly Solar Printing Kit for DIY Nature Art
Rafferty, Sarah Bourne
Hardcover
$23.74
Once Upon a Cookbook: A Treasury of Recipes Inspired by Timeless Children's Books
Taylor, Bryton
Hardcover
$22.49
Brain Games - Sticker by Number - Vintage: Animals (28 Images to Sticker)
New Seasons
Brain Games
Publications International Ltd
Paperback
$16.98
Brain Games - Sticker by Number: Gilded Gardens (24 Images to Sticker): Includes 2 Foil Sticker Sheets to Complete Each Image!
New Seasons
Brain Games
Publications International Ltd
Paperback
$19.98
Brain Games - Sticker by Number: Be Calm (28 Images to Sticker)
New Seasons
Brain Games
Publications International Ltd
Paperback
$16.98
After Dinner Amusements: Truth or Dare for Couples: 50 Questions and Challenges
Chronicle Books
Other
$8.95
The Three Books of Enoch, Plus the Enoch Portions of the Book of Jasher
Ben Elisha, Ishmael
Paperback
$13.14
Book Club Bar: Literary-Inspired Drink Recipes for Your Next Great Read
Neary, Erin
Esten, Nat
Hardcover
$22.50
Tesla & The Cabbage Patch Kids: Exploring the lost Empire of Tartaria and the Reset of 1776
Anderson, Guy Peter
Paperback
$23.99
Rebecca Yarros's Fourth Wing: I Survived Threshing Stickers - Sticker Set of 4
Out of Print
Paperback
$12.00
The World of Agatha Christie: And Then There Were None a 1000-Piece Jigsaw Puzzle: Illustrated by Ruby Ash
Agatha Christie Ltd, Agatha Christie
Other
$23.99
Brain Games - Sticker by Number: Cozy Capybaras: Includes a Foil Sticker Sheet to Complete Each Image!
Publications International Ltd
New Seasons
Brain Games
Paperback
$11.98
Brain Games - Sticker by Number: Enchanted Wonders (36 Images to Sticker): Includes Foil Stickers!
New Seasons
Brain Games
Publications International Ltd
Paperback
$22.98
Faith Sprout The 66 Roots Journey: Understand Every Book of the Bible Without Getting Lost
Ross, John
Paperback
$20.39
Brain Games - Search and Sticker: Animals (for Kids Ages 3-6)
Little Grasshopper Books
Publications International Ltd
Paperback
$9.48
Brain Games - To Go - 3-In-1: Word Search, Sudoku, Crosswords
Publications International Ltd
Brain Games
Paperback
$9.48