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Composti nutrizionali e bioattivi di sei funghi ectomicorrizici

Composti nutrizionali e bioattivi di sei funghi ectomicorrizici

Paperback

Chemistry

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ISBN10: 6630437284
ISBN13: 9786630437287
Publisher: Edizioni Sapienza
Pages: 120
Weight: 0.38
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Lo scopo di questo studio era valutare la composizione chimica e nutrizionale, il contenuto di alcuni composti bioattivi e l'attività antiossidante di sei funghi commestibili ectomicorrizici raccolti nel centro della Costa d'Avorio. L'analisi della composizione chimica e nutrizionale ha rivelato che questi funghi costituiscono potenziali fonti naturali di nutrienti quali proteine - contenenti 18 aminoacidi, tra cui tutti gli aminoacidi essenziali -, fibre, carboidrati e minerali, con bassi tenori di lipidi in tutte le specie analizzate. Questi funghi ectomicorrizici contengono inoltre composti bioattivi quali acidi fenolici, flavonoidi, stilbeni e tannini. In particolare, sono presenti acidi organici quali l'acido fumarico, malico e citrico, tutti ben noti per il loro ruolo nelle proprietà organolettiche e antiossidanti degli alimenti. Questi dati dimostrano che tali funghi costituiscono fonti naturali di ingredienti ad alto valore nutrizionale e di antiossidanti utili per l'alimentazione e la salute delle popolazioni che ne fanno consumo.

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