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Chimie analytique des aliments

Chimie analytique des aliments

Wakulkar, Ashish

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6630233298
ISBN13: 9786630233292
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Jul 6 2026
Pages: 172
Weight: 0.52
Height: 0.40 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Chimie analytique des aliments: Cet ouvrage offre une approche détaillée et structurée de la chimie analytique des aliments, en mettant l'accent sur la composition, l'analyse, le contrôle qualité et la sécurité des produits alimentaires. Il traite de manière exhaustive du lait et des produits laitiers, du café, du thé et d'autres boissons, en mettant en avant leurs composants chimiques et les méthodes d'évaluation analytique. L'ouvrage explique les techniques permettant de déterminer la teneur en matières grasses, en protéines, en lactose, en sucres, en acidité, en caféine et en alcool. Il aborde également les additifs alimentaires tels que les conservateurs, les édulcorants, les arômes et les colorants, ainsi que leur composition chimique, leur détection et leurs limites de sécurité. Une partie importante de l'ouvrage est consacrée à l'identification des adultérants et des contaminants alimentaires, notamment les métaux lourds, les pesticides et les mycotoxines, ainsi qu'à la compréhension de leurs effets sur la santé. Les cadres réglementaires, tels que les normes de la FSSAI, le Codex Alimentarius et les principes HACCP, sont abordés afin d'offrir une perspective pratique. Cet ouvrage constitue une ressource précieuse pour les étudiants, les chercheurs et les professionnels des sciences alimentaires et de la chimie.

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