T Cniques Culin Ries: Suc, Destil Laci , Olla de Pressi , Fondue, Farcida, Graellada, Cocci a Baixa Temperatura, Rostit Humit, Fregida

Font: Wikipedia. Pagines: 38. Capitols: Suc, Destil.lacio, Olla de pressio, Fondue, Farcida, Graellada, Coccio a baixa temperatura, Rostit humit, Fregida, Desconstruccio, Punt de fumeig, Escalivar, Bresa, Stir frying, Gratinat, Esferificacio, Civet, Merenga, Olla de coccio lenta, Envinagrat, Coccio al buit, Marinar, Sifo, Tires llargues, Reaccio de Maillard, Torrada, Assecatge, Remolta, Triangle culinari, Almivar, Farciment, Coccio al vapor, Brasa, Tires finissimes, Pure, Rosbif, Forn, Nata muntada, Decoccio, Maceracio, Saltat, Guisada, Arrebossat, Steak tartar, Bany maria, Fogo, Sofregida, Picada, Trinxada, Xup-xup, Papillot. Extracte: El suc es el liquid que es pot extreure de plantes i fruites en estat natural a partir de procediments mecanics, sense que hi hagi fermentacio, de manera que conserven les propietats tipiques de la fruita utilitzada. La seva preparacio pot ser tant esprement com macerant fruites del temps o hortalisses sense l'aplicacio de calor o dissolvents. A tall d'exemple, el suc de taronja es el liquid de l'extracte del fruit del taronger. Els sucs es poden preparar a casa amb gran varietat d'espremedores electriques o manuals. Pero tambe poden rebre la denominacio de suc altres productes obtinguts a partir de concentrats de fruita a partir de l'addicio de l'aigua i els aromes que es perden durant el proces de concentracio. Quan es dona aquesta situacio el producte ha de portar una etiqueta que indiqui clarament que ha estat obtingut a partir de concentrat de fuita. Els sucs constitueixen una de les begudes mes populars arreu del mon. Els sucs mes coneguts son els d'algunes fruites com la taronja, el pressec, la poma i el raim, entre d'altres. Els sucs de fruites es fan servir per treure la set, per hidratar el cos i pel seu valor nutritiu similar al de les fruites en les quals es basen. Els sucs es poden vendre en forma de concentrat (a vegades congelats), que requereix que el consumidor hi afegeixi aigua per retornar el liquid al seu est...