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Plats Traditionnels Constantinois

Plats Traditionnels Constantinois

Benlacheheb-R

Paperback

Series: Omn.Univ.Europ.

Literary CriticismChemistry

ISBN10: 6131574170
ISBN13: 9786131574177
Publisher: Ed Universitaires Europeennes
Published: Feb 28 2018
Pages: 264
Weight: 0.86
Height: 0.60 Width: 5.98 Depth: 9.02
Language: French
L'objectif principal de notre travail est la détermination de la valeur nutritionnelle et du Score Lipidique de Prévention (SLP) de 12 mets traditionnels Constantinois. Les principaux résultats, nous permettent d'indiquer un taux de consommation élevé de la plupart des mets par les ménages enquètés. Les principaux résultats de l'enquète de préparation montrent que la densité énergétique de la plupart des mets est fournie principalement par les glucides. La teneur en protéines est loin d'ètre négligeable. La teneur en lipides est déterminée essentiellement par la nature et la quantité de la matière grasse ajoutée pendant leur préparation. Pour la majorité des mets, la répartition des acides gras est différente de la répartition idéale. Leur SLP est généralement faible. Un SLP faible est en faveur d'une alimentation non athérogéne ce qui reste à prouver lors d'autres études.

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Chemistry

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