Mise En Place: El Recetario

Usted cree saber lo que es la comida. Está equivocado.

Este no es un libro de cocina. Es un manifiesto. Un descenso a la oscura teología de la materia, una guía para leer la verdad que se esconde bajo la piel del mundo. Para el enigmático chef Mateo Vargas, el hambre no se sacia en el estómago, sino en el alma. Y la única materia prima que contiene la complejidad, la historia y el sabor de la verdadera existencia es el ser humano.

A través de sus páginas, no encontrará simples recetas, sino rituales. Aprenderá que la ira tiene una textura que puede ser domesticada con el tiempo; que la inocencia puede ser destilada, embotellada y servida como postre; que la memoria no reside en el cerebro, sino en la grasa que se funde en la lengua. Descubrirá la alquimia necesaria para transformar el músculo del orgullo en un bocado de humildad, y el tejido de la mentira en una delicia crujiente.

Mise en Place: El Recetario es una obra perturbadora y elegante que desafía las fronteras de la gastronomía, la filosofía y el horror. Es un evangelio para un nuevo tipo de comensal, uno que busca no el placer, sino la epifanía.

Advertencia: Este libro contiene descripciones detalladas de procesos culinarios de naturaleza gráfica y extrema. Una vez que entre en esta cocina, su forma de ver la comida -y a sus semejantes- nunca volverá a ser la misma.