Exploring New York's Art Galleries

Ce livre historique peut contenir de nombreuses coquilles et du texte manquant. Les acheteurs peuvent generalement telecharger une copie gratuite scannee du livre original (sans les coquilles) aupres de l'editeur. Non reference. Non illustre. 1900 edition. Extrait: ...et parce qu'un vin est suffisamment alcoolique, il ne s'ensuit pas qu'il puisse etre garanti naturel. L'extrait sec joue un role plus important dans l'analyse. On sait que l'on entend sous cette denomination l'ensemble des matieres non volatiles, c'est-adire qui restent comme residu de l'evaporation d'un volume donne, soit a la temperature de 100 degres, soit dans le vide a la temperature ordinaire. Cet extrait est donc constitue par les matieres solides, organiques ou minerales, qu? le jus du raisin retient en dissolution. De meme que pour l'alcool, la proportion de ces elements solubles peut varier suivant diverses causes. El tout d'abord on concoit aisement qu'un vin rouge qui a cuve contiendra, par suite de la maceration de la grappe, davantage de malieres extractives qu'un vin blanc, ce dernier ne possedant en dissolution que les principes entraines avec le jus par la pression. De meme un vin rose devra etre un peu plus riche en extrait qu'un vin blanc. Un vin de seconde cuvee sera, au contraire, plus pauvre en principes extraclifs qu'un vin de premiere cuvee fait avec le meme marc. Ce sont la des points connus, sur lesquels il est inutile d'insister. L'extrait constitue donc une base serieuse d'appreciation. Au point de vue marchand, un vin riche en extrait olire des garanties de conservation et de resistance aux maladies parasitaires. D'autre part, en presence d'un vin suspect, la proportion d'extrait sec est un guide serieux sur lequel nous reviendrons. Mais, seule, cette...